Sécurité sanitaire
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Contôle & sécurité sanitaire
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La sécurité sanitaire des aliments est une expression normalisée qui renvoie à la réglementation et au contrôle des filières agro-alimentaires ayant pour objet de veiller à l’hygiène et à l’innocuité des aliments « de la fourche à la fourchette ».
Elle a, notamment, pour objectifs d'éviter les intoxications alimentaires et permettre, via la traçabilité des produits, de retirer des points de vente les produits contaminés.
Elle est sensiblement différentes de la notion de sécurité alimentaire qui intègre les notions de disponibilité et d'accès à la nourriture en quantité comme en qualité dans le temps.
En France, l’organisme officiel chargé de veiller et d’informer en matière de sécurité sanitaire des aliments est l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments ( ANSE ), l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire
( AFSCA ) en Belgique, l’Agence canadienne d’inspection des aliments ( ACIA ) au Canada.
Vous pouvez également consulter le site alimentation.gouv.fr : Bien manger c'est l'affaire de tous
Au plan international, c’est le Codex Alimentarius qui fait référence dans ce domaine. www.codexalimentarius.net
Publication de l'Organisation Mondiale de la Santé concernant la sécurité sanitaire des aliments ( OMS ) :
La stratégie mondiale de l'OMS pour la salubrité des aliments 2002
